Cik ilgi svaigas zivis glabāt ledusskapī un saldētavā?

Zivis ir ātri bojājošs produkts, tāpēc tās ir svarīgi pareizi uzglabāt jau no iegādes brīža. Bet cik ilgi svaigu zivi var turēt ledusskapī, kad to labāk sasaldēt un kā pareizi atkausēt?

Cik ilgi svaigu zivi var glabāt ledusskapī?

Svaigu zivi ledusskapī ieteicams glabāt 1–3 dienas temperatūrā līdz +4 °C. Ja zivi šajā laikā neplāno pagatavot, labāk to sasaldēt. Šādu uzglabāšanas laiku svaigām zivīm norāda ASV valdības pārtikas drošības portāls FoodSafety.gov.

Produkts	Ledusskapī
Svaiga zivs	1–3 dienas
Fasēta svaiga zivs	līdz “Izlietot līdz” datumam*

* Fasētai zivij vienmēr ievēro arī ražotāja norādīto uzglabāšanas temperatūru un “Izlietot līdz” datumu. Ja šis datums pienāk ātrāk par vispārīgo 1–3 dienu ieteikumu, noteicošais ir uz iepakojuma norādītais termiņš.

Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) skaidro, ka “Izlietot līdz” attiecas uz pārtikas drošumu un tiek izmantots ātri bojājošiem produktiem, tostarp svaigām zivīm. Pēc šī datuma produktu nevajadzētu lietot uzturā arī tad, ja tas izskatās un smaržo labi.

SPKC iesaka svaigas zivis uzglabāt slēgtā traukā, atsevišķi no citiem produktiem un ledusskapja zemākajos plauktos, ievērojot marķējumā norādīto uzglabāšanas temperatūru.

Svarīgi: 1–3 dienas ir orientējošs uzglabāšanas laiks. To ietekmē zivs svaigums iegādes brīdī, kā arī tas, cik ātri pēc noķeršanas zivs tikusi atdzesēta un kādā temperatūrā tā uzglabāta līdz nonākusi ledusskapī. FoodSafety.gov arī iesaka svaigu zivi, kuru paredzēts izmantot tuvāko divu dienu laikā pēc iegādes, turēt ledusskapī līdz +4 °C; pretējā gadījumā — sasaldēt.

Kādā temperatūrā uzglabāt zivis ledusskapī?

PVD norāda, ka zivis un zivju produkti jāuzglabā ražotāja norādītajā temperatūrā, kas galvenokārt ir no 0 līdz +6 °C.

Savukārt EFSA iesaka ledusskapī uzturēt temperatūru zem +5 °C. Tas palīdz palēnināt mikroorganismu vairošanos un drošāk uzglabāt ātri bojājošos produktus.

Kad svaigu zivi labāk sasaldēt?

Ja svaigo zivi neplāno pagatavot līdz norādītajam “Izlietot līdz” datumam, to var sasaldēt, ievērojot uz iepakojuma norādījumus.

Pirms saldēšanas zivi ieteicams sadalīt porcijās un ievietot saldēšanai piemērotā, cieši noslēdzamā traukā vai iepakojumā. Uz trauka uzraksti produkta nosaukumu un sasaldēšanas datumu – tas vēlāk palīdzēs vieglāk orientēties saldētavas krājumos.

Saldētavā ieteicams uzturēt –18 °C vai zemāku temperatūru.

Cik ilgi zivis var glabāt saldētavā?

Ieteicamais saldētas zivs uzglabāšanas laiks ir atkarīgs arī no tās tauku satura. Treknās zivis, piemēram, lasi un skumbriju, labākās kvalitātes saglabāšanai saldētavā pie –18 °C ieteicams glabāt aptuveni 2–3 mēnešus. Liesās zivis, piemēram, mencu un buti, – aptuveni 6–8 mēnešus.

Šie termiņi galvenokārt attiecas uz zivs kvalitāti – garšu un tekstūru –, nevis uz konkrētu datumu, pēc kura sasaldēta zivs automātiski kļūst nedroša. Svarīgi, lai produkts visu laiku būtu uzglabāts atbilstošā saldētavas temperatūrā.

Zivju grupa	Piemēri avotā	Ieteicamais laiks saldētavā
Treknās zivis	lasis, skumbrija, tuncis u.c.	2–3 mēneši
Liesās zivis	menca, bute, pikša, paltuss, jūrasmēle u.c.	6–8 mēneši
Citas liesās zivis	pollaks, asaris, jūras forele u.c.	4–8 mēneši

Kā pareizi atkausēt zivi?

Drošākais veids ir saldētu zivi atkausēt ledusskapī, nevis atstāt uz virtuves galda istabas temperatūrā.

EFSA iesaka pārtiku atkausēt ledusskapī vai izmantot mikroviļņu krāsns atkausēšanas režīmu. Atkausēšanas laikā produktu vēlams ievietot traukā, lai šķidrums nenokļūtu uz citiem produktiem.

Pēc atkausēšanas ievēro uz iepakojuma norādījumus par produkta pagatavošanu un uzglabāšanu.

Vai zivi drīkst ēst pēc “Izlietot līdz” datuma?

Nē. “Izlietot līdz” nav tas pats, kas “Ieteicams līdz”.

EFSA norāda, ka “Izlietot līdz” datums attiecas uz pārtikas drošumu. Svaigas zivis pēc šī datuma nevajadzētu lietot uzturā arī tad, ja tām nav acīmredzamu bojāšanās pazīmju.

“Ieteicams līdz” savukārt galvenokārt attiecas uz produkta kvalitāti – piemēram, garšu, tekstūru vai aromātu.

Īsumā

• Ievēro uz zivs iepakojuma norādīto “Izlietot līdz” datumu.
• Uzglabā zivi ražotāja norādītajā temperatūrā.
• Ledusskapī svaigu zivi turi slēgtā traukā un atsevišķi no citiem produktiem.
• Ja zivi laikus neizmantosi, sasaldē to atbilstoši produkta norādījumiem.
• Saldētavā svaigu zivi glabā orientējoši 2–6 mēneši pie –18 °C vai zemākas temperatūras; konkrētais laiks atkarīgs no zivju sugas.
• Saldētu zivi visdrošāk atkausēt ledusskapī.
• Pēc “Izlietot līdz” datuma svaigu zivi uzturā nelieto.

Informācijas avoti

Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA):
“Pārtikas produktu datuma marķējums”
https://www.efsa.europa.eu/lv/safe2eat/food-date-labelling

Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA):
“Pareiza rīkošanās ar pārtiku”
https://www.efsa.europa.eu/lv/safe2eat/proper-food-handling

Slimību profilakses un kontroles centrs (SPKC):
“Ieteikumi maltīšu gatavošanai mājās”
https://www.spkc.gov.lv/lv/ieteikumi-maltisu-gatavosanai-majas

Pārtikas un veterinārais dienests (PVD):
Pārtikas produktu drošas uzglabāšanas ieteikumi
https://www.pvd.gov.lv/lv/jaunums/pvd-ieteikumi-pateretajiem-karstaja-vasaras-laika

FoodSafety.gov (ASV valdības pārtikas drošības portāls)
Aukstu ēdienu uzglabāšanas tabula
https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts